兰州因其独特的水土条件和气候环境，所产的羊肉，味鲜肉嫩个，不膻不腻，是羊肉中的上品。其中吃法独特的手抓羊肉，更是久负盛名。

    手抓羊肉的做法，先是把带骨羊肉整片用面团蘸去污垢，后剁成大块，投入清水浸泡二十分钟，洗刷干净。

    将洗净的大块羊肉下入冷水锅中，大火烧开，再用泡过肉块的血水点兑澄清肉汤，掠掉浮沫，再投入装有生姜、花椒等组成的调料包，改用文火煨炖。待肉八成熟时，加适量食盐，等肉熟汤汁浓缩后，将肉捞出剁成小块，分类装盘。

    有纯肋条，叫“精品手抓”;有专用羊脖子上盘的，也有普通手抓。还有将肋条冷冻后上盘，叫“冰抓”.手抓还可以制作成“黄焖羊肉”,在一口锅中倒入清油，旺火烧开，下葱花、花椒，煸出香味，捞去花椒，倒入肉块，颠炒几下盛入大盘，连同蒜泥、辣椒油、香菜碟一起上桌。也有直接将羊肉洗净切块，爆炒后放入调料，快熟时加葱蒜姜等继续炒，后加粉条，炖煮出锅。

    手抓羊肉，不仅是餐馆里的美味肉食，也是农家桌上的佳肴。每逢佳节，宾客来临或丰收之季，农家都要做顿“手抓”.“麦浪风掀舞，柴门雨磕敲。盘中烂羊肉，主客手齐抓。”就是农家吃“手抓”的真实写照。