爱吃甜食 专人养蜂采蜜

　　清兵入关后，满族人的饮食习惯逐渐趋向于汉族人。但是，满族人还是比较喜欢黏食、甜食。康熙皇帝“东巡祭祖”膳食清单上，多次提到“做麻花和撒糕用的稷米”、“磨得极细的蒸黏米饭用的稷米”。稷米俗称黄米、黏米，不仅有黄稷米，还有红稷米、白稷米。康熙皇帝第一次“东巡祭祖”时，膳食清单上便有“稷米二金斗、白稷米一金斗半、红稷米二金斗半。”满族人不但平时爱吃黏米饭，还用黏米做成饽饽、麻花、撒糕等吃食。其中的饽饽，更是祭祀、筵宴中不可或缺的食品。比如“关外三陵”的永陵、福陵、昭陵，不仅各有“千丁”供修缮、祭祀时役使，每陵还有一二十名女人，在祭祀之时专门制作饽饽。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，还专门带着“饽饽厨子”。

　　甜食，也是满族人喜爱的主食，尤其是各种蜜制食品。因为自古以来，长白山峰峦叠翠、花果满山，是养蜂采蜜的天然场所。因此，满族人很早就有专门从事养蜂采蜜的“蜜户”。蜂蜜可饮用、制作各种蜜制食品、还能制作中成药。所以，清廷每年的蜂蜜需求量很大。清兵入关后，朝廷仍派出大量牲丁，从事养蜂采蜜职业，人称“蜜丁”。每年，打牲乌拉总管衙门、盛京内务府，都要按季节向朝廷进贡上等蜂蜜。仅清代康熙三十七年，打牲乌拉总管衙门就派出550名“蜜丁”养蜂采蜜，每名“蜜丁”要交纳七斤九两二钱四厘生蜜，550名“蜜丁”共交纳生蜜四千斤。

　　清代康熙三十七年，康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，除了京师备办准备的蜂蜜外，还让盛京内务府准备了100斤蜂蜜。康熙皇帝第一次“东巡祭祖”的膳食清单上，就明确写着“做饽饽用的奶油、蜜”。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，携往盛京（沈阳）的各种仓人、匠人中，除了管理粮食的“米仓人”、管理弓箭武器的“箭仓人”等之外，还有专门管理蜂蜜的“蜜仓人”，可见当年蜂蜜用量之大。

　　蜜制食品深为满族人喜爱，有许多满族传统食品便流传至今，香甜的“萨其玛”便是其中之一。此外，满族人还将许多水果制成蜜渍、蜜饯果脯。

　　其次，满族人还喜欢喝奶，吃奶制品。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，随行携带了70头奶牛，以便随时挤取新鲜牛奶。满族人对于青菜无所挑剔，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、萝卜等蔬菜统统爱吃。其中，尤其喜欢吃各种腌菜。腌白菜时，还要区分“开心小酸菜”、“不开心小酸菜”。如今，每到秋冬季节，东北地区人们都喜欢腌酸菜。不仅满族人爱吃酸菜，汉族人同样爱吃酸菜。

　　据人民网