大西北网讯 随着霜降节气的临近，全国各地开始大幅降温，昼夜温差逐渐拉大。随着东北第一场雪的降临，大众开始意识到：吃火锅的季节再次到来了。火锅可选择食材丰富、烹饪方式简单、方便亲友团聚时边吃边聊，成为全国范围内不少人秋冬季节的最爱。然而，吃火锅的方式也与健康息息相关，食材的选择、涮菜的时长、火锅底料的制作等都可能影响吃的人的健康。本期食话实说，让我们来与国家公共二级营养师钱多多（关注她的微博）讨论一下：吃火锅的时候，火锅汤该不该喝？
　　
　　火锅汤中嘌呤含量高不利健康
　　
　　火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物，这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化，但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材，国家公共二级营养师钱多多表示，吃火锅的过程中，随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类，汤里的嘌呤物质会溶解很多。尤其是吃牛羊肉火锅、海鲜火锅和蘑菇菌类火锅，汤中的嘌呤含量也远超肉类，摄入嘌呤过多的结果是容易引发痛风。因此，一般不建议喝火锅汤。
　　
　　火锅汤越煮亚硝酸盐越多不利健康
　　
　　不少人吃火锅都会有一个感觉：越吃到后面越觉得汤料变得越来越咸。这是为什么呢？钱多多解释称，火锅汤料即使是在开始涮菜之前也会放入大量调味料，原本就比较重口味，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会让人感觉越来越咸。喝久煮过后的火锅汤料容易摄入过多的亚硝酸盐，对健康产生不良影响。从这个角度来说，也不建议喝火锅汤。
　　
　　如果非常想喝汤，涮火锅之前喝较健康
　　
　　在不少地方都有吃火锅喝火锅汤的饮食习惯，如果习惯一时半会无法改正，无论如何都非常想喝火锅汤的话，如何才能喝得更健康？对此钱多多给出建议：如果非常想喝的话，建议越早越好，喝的时候加一些香葱和香菜，但最好也不要多喝。
　　
　　为什么开始煮之前喝火锅汤更健康？难道不是煮了蔬菜肉类溶解了营养物质以后的汤更营养吗？钱多多表示，认为煮了蔬菜肉类以后的汤更营养的想法是不正确的。如同前文所述，火锅煮得越久，汤料中的嘌呤和亚硝酸盐等有害健康的物质就越多，从健康维护的角度来说，喝煮了很久的火锅汤对健康有害无益；另外，蔬菜中的维生素在高温下极易损失，其他的食材中已有的营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，也早已被破坏了，汤料中不可能剩下什么营养物质，从营养补充的角度来说，喝煮了很久的火锅汤也对健康没有帮助。
　　
　　健康提示：
　　
　　寒冷的秋冬季节里，与亲友围坐一圈涮火锅虽然能够大快朵颐，但从营养学的角度，火锅并不是一种健康的饮食方式。如果实在想要吃火锅，在选择食材的时候需要多加注意，尽量多选择蔬菜类食材。在涮火锅的时候，海鲜和肉类应当注意煮熟后再进食。另外，应注意不要吃得过于辛辣滚烫，以免损伤食道，对健康造成损伤。吃火锅也是技术活，你的火锅吃健康了吗？ (责任编辑：张云文)